La nduja Callà ha un gusto equilibrato di piccantezza, ciò come la ricetta di un buon salume vuole, tale da poterla rendere gustosa per tutti i palati. L’intento è che, all’assaggio, sia percepito inizialmente il sapore e la qualità della carne e che, solo successivamente, il piccante esploda in bocca, con un giusto mix di gusto e sensazioni che rendono riconoscibile il prodotto.